2022年5月31日（火）発売

カレーの学校、開校します!
おいしいカレーを作る。おいしいカレーを食べる。
こんなに幸せなことはありませんよね?
自分で作って食べても、大切な誰かに食べてもらっても、
みんなで食べても、なんにしろ盛り上がる。
じゃあ、おいしいカレーの作り方を伝授しましょう。
カレーの学校ですからね、たっぷり授業をします。
講師陣がすごいんです。
33人の凄腕シェフ! と僕。
まずは僕が初心者でもおいしく作れる方法を。
玉ねぎはどう炒めるの? スパイスの使い方は?
隠し味って大事? 火加減も塩加減も水も油も… … 。
もう、ノウハウ満載です。上級者にも刺激的かな! ?
メインは、なんといってもシェフたちのレシピ披露。
作る楽しみ、作る喜びを存分に堪能してください。

カレーの学校 校長 水野仁輔

著者情報
水野仁輔(みずのじんすけ)
AIR SPICE代表。
1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。
カレーに関する著書は60冊以上。
世界を旅するフィールドワークを通じて、「カレーとはなにか?」を探求し続けている。
「カレーの学校」の校長を務め、本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。
http://www.airspice.jp/

CONTENTS
おいしいカレーを作るために

基礎演習:5つのレシピで学ぶスパイスカレーの基礎
1【玉ねぎを学ぶ】 基本のチキンカレー
2【スパイスを学ぶ】 基本のベジタブルカレー
3【隠し味を学ぶ】 基本のキーマカレー
4【火加減を学ぶ】 基本のフィッシュカレー
5【水と塩と油を学ぶ】 基本のダールカレー

ゼミ活動 その1:サモサ/その2:スパイスドリンク

シェフたちの声が聴こえる?

特別講義1:2つのレシピから学ぶシェフのテクニック
・シェフへのインタビュー付き
01 チキンカレー バージョンA・中村 美晴(King Roti)
02 チキンカレー バージョンB・中村 美晴(King Roti)
03 ケララスタイルのチキンカレー・立田 侑志(ゼロワンカレー A.o.D)
04 ナシカンダール屋のチキンカレー・立田 侑志(ゼロツー ナシカンダール トーキョー)
05 チキンキーマ・斗内 暢明(スパイス ボックス )
06 エビカレー・斗内 暢明(スパイス ボックス )
07 初夏のチキンカリー・村上 愛子(OXYMORON)
08 ごぼうと豚のコロンブ風カリー・村上 愛子(OXYMORON)
09 ポークビンダルー・山田 孝二(negombo33)
10 ラムキーマ・山田 孝二(negombo33)
11 旬野菜の薬膳豆カレー・阿部 由希奈(and CURRY)
12 いちごサルサのせラムキーマ・阿部 由希奈(and CURRY)
13 ラムキーマ・長島太郎(カレーライス ディラン)
14 野菜のトマトソースカレー・長島 太郎(カレーライス ディラン)
15 レンズ豆のカレー・長田 勇気(TAMBOURIN CURRY&BAR )
16 なすのドライカレー・長田 勇気(TAMBOURIN CURRY&BAR )

ゼミ活動 その3:ビリヤニ&ライタ

特別講義2:多様なレシピで学ぶシェフのテクニック
・シェフへのインタビュー付き
17 骨付きチキンカレー・村上 善也(インド料理 マルジョウ)
18 ウェットマサラのチキンカレー・フルサトオサム(ウミネコカレー)
19 鶏もも肉丸ごと1本カレー・木下 稔(Picasso BAR&KITCHEN)
20 鶏手羽元のカレー・佐藤 眞司(インド風カリーライス すぱいす)
21 サオジチキン・小城 正樹(インド富士子)
22 パプリカとポークカレー・松崎 洋平(ハブモアカレー)
23 黒酢のポークビンダルー・鈴木 堅司(エチオピア)
24 牛スジと大根のトマトカレー・西 暢央(ヨゴロウ)
25 ラムチョップハイデラバーディコルマカリー・對馬 啓太郎(對馬流南インド系辛口料理店 タリカロ)
26 カボチャのココナッツスリランカカレー・澤田 健壱(Curry&Spice 青い鳥)
27 ベジタリアン、アレルギー対応のカレー・田崎 克成(カレーハウス チリチリ)
28 エッグカリー・藪 晋伍(Spice Drunker やぶや)
29 ホワイトフィッシュカレー・馬渕 雅博(アチャラナータ)
30 ダブル牡蠣カレー・安川 知廣(Curry & Spice Bar 咖喱人)

ゼミ活動 その4:カレーの粉

特別講義3:「COOK INDIA」のシェフと学ぶテクニック
・シェフへのインタビュー付き
31 ローストコリアンダーチキン・山登 伸介(シバカリーワラ)
32 鶏ひき肉とナンコツのキーマカレー・塚本 善重(和魂印才たんどーる)
33 ほうれん草と黒ごまのチキンカレー・吉田 哲平(南インド料理 葉菜)
34 アチャーリーチキンキーマ・飯塚 俊太郎(ハバチャル)
35 アーンドラチキンカレー・磯邊 和敬(indo&more MAROLOGA Bhavan)
36 カッチャルバターチキン・田村 修司(カッチャルバッチャル)
37 チキンカレームーナムラ・諏訪内 健(spice kitchen MOONA)
38 ビートイートキーマカレー・竹林 久仁子(beet eat)
39 アーバンチキンカレー・若林 剛史(ヘンドリクス)
40 チキンペッパーフライ・渡辺 玲(Southern Spice)

ゼミ活動 特別編:スパ漬け・伊東盛(TOKYO SPICE CURRY)

カレーの食べ歩き